Vejam alguns testes, nova receita!!

Fiz várias receitas de macarons, cada uma delas uma aparência diferente, uma testura diferente.
Algumas receitas ressaltaram o corante e o resultado são  cores super vibrantes, outras a cor é menos chamativa mas o formato é mais interessante.
Ainda não decidi qual é a melhor, poço garantir que todos estão deliciosos.
Depois de prontos e recheados fui fotografar. Dessa vez a produção das fotos contou com a colaboração da minha querida amiga de faculdade a Iveth. A Iveth é uma ceramista de mão cheia, faz peças lindíssimas. Ela aceita encomendas e pra isso  basta entrar em contato por email: ivethkk@terra.com.br
 ou pelo celular 11 99436938.
Espero que gostem, breve estarei testando outras variedades de receitas de macarons.



APROVEITEI O FERIADO PARA ESTUDAR.


Existem assuntos que por mais que estudamos sempre somos ignorantes. É assim que me sinto com relação aos macarons, eu aprendo todos os dias com eles.

São deliciosos, macios, crocantes ao mesmo tempo, uma verdadeira tentação!

Depois de horas e horas na frente do computador, estudando vários comentários ao redor do mundo, descobri várias coisas, algumas eu já tinha ouvido falar e apenas confirmei minhas suspeitas e outras foram novidades.

Vocês sabiam que quando galinha come erva na primavera há mais água em suas albumina? Será que nossas galinhas comem erva ou ração?

Nossas galinhas tem uma alimentação diferente que as da Europa?

Ovos brancos são deixados de fora para evaporar a água e assim concentra albumina , essa é pura novidade pra mim!

Se algum entendedor de ovos ler o meu blog e souber me responder, ficarei super feliz com o esclarecimento.

É super importante saber se a farinha de amêndoa é pura, sem misturas, isso eu sei e já tive muitos problemas.

Descobri que Pierre Hermé  utiliza as amêndoas de Valência que tem menos teor de óleo do que as da California e do Chile.

A farinha de amêndoas não pode estar úmida, como testar: pegar um pouco e apertar com a mão se ela formar uma bola, há muita água e é necessário secar. Outra coisa muito importante é descobrir se as amêndoas estão velhas, geralmente as mais velhas tem cor acinzentadas.

Também é importante ter um higrômetro na sua cozinha para medir a umidade. Nós estamos num lugar com 80% de humidade, e agora? O que fazemos? Milagre!

Já que umidade é um problema imagine o que acontece quando chove ? A pressão atmosférica cai e empurra o vapor para baixo. Você vai notar que os macarons poderão rachar. Nesse caso é importante, mais do que nunca secar os macarons adequadamente antes de assá-los.

Outro detalhe é a quantidade de macarons por bandeja. Quando os macarons cozinham eles produzem umidade, em dias úmidos você deve deixar mais espaçados para assar.


Sobre o sabor e conservação a maioria acha que o sabor dos melhores macarons são feitos com o método Meringue francês.

Então, por que a maioria das lojas de pastelaria usam Merengue italiano? Porque é mais fácil de conservar e dura mais tempo. E também dizem que os feitos com merengue suiço são os menos saborosos com a vantagem de melhor durabilidade de todos.



Quem quiser colaborar com mais curiosidades a respeito, sintá-se à vontade.

Quanto mais há para aprender sobre macarons?

Isso é apenas a ponta do iceberg.

Esse curso é imperdível, aproveitem o conteúdo, preço e formas de pagamento!





INTENSIVO FESTA COMPLETA NA GRANJA VIANA NO ATELIER DA CECILIA
05, 06 e 07 de julho de 2011- terça, quarta e quinta
DOCE, BOLO DECORADO, MACARON e BEM CASADO

Cecilia de la Fuente - (11)4612-4830
DOCE das 9 às 12h
Ensinamos várias técnicas para obter um doce com uma apresentação impecável. Ministrado em 2 aulas demonstrativas. No primeiro e segundo dia: execução de sete receitas de doces finos com várias técnicas de finalização: fondados, caramelados e achocolatados  todos com acabamentos perfeitos.
Doces feitos em aula: camafeu de nozes, bombom dourado, abacaxi perolado, ameixa real, flor de amêndoa, trouxinha de coco, ninho dourado.
Flávia Millás - (11)4169-5532
BOLO DECORADO das 13:30 às 17:30h
Curso super completo, imperdível, aula demonstrativa.
Primeiro dia: confecção de bolo de três andares (super liso, úmido e recheado e não prensado) com duas receitas diferentes e um bolo falso.
Mais uma receita diferente das demais que será explicada.
Segundo dia: montagem de bolo de três andares com e sem coluna, com três tipos diferentes de decoração. Cecilia de la Fuente - (11)4612-4830
MACARON das 9 às 12h
Curso indicado para quem deseja desvendar os segredos dos deliciosos Macarons. Ensinamos com muita didática o passo a passo para se obter macarons perfeitos. Apresentamos três deliciosos recheios com infinitas variações. Muito saborosos e coloridos são sucesso garantido nas festas.
Flávia Millás - (11)4169-5532
BEM CASADO das 13:30 às 17:30h
Técnicas e truques para produzir de forma artesanal o mais procurado doce das festas de casamento.
Num único dia: Corte do papel, a massa, assar, rechear, banhar, embrulhar e dar o laço. Aprenda o bem-casado que dura mais de 15 dias fora da geladeira e é passível de congelamento. Sem cheiro de ovo!

VAGAS LIMITADAS!

INVESTIMENTO DO INTENSIVO FESTA COMPLETA:
DOCE, BOLO DECORADO, MACARON e BEM CASADO

PREÇO SUPER PROMOCIONAL
R$900,00 à vista ou 3X (R$400,00 + 2X R$300,00)

COMO RESERVO A MINHA VAGA?
Reserve sua vaga diretamente com a Cecilia ou a Flávia
Peça a ficha de inscrição por email, para garantir a sua vaga é necessário fazer o depósito no valor integral do curso, preencher a ficha de inscrição e nos enviar tudo por email.



Brigadeiros Gourmet e Cup Cake duas duplas de sucesso!





COMBINADO BRIGADEIRO GOURMET E CUPCAKE DECORADO
02 de julho – sábado
Cecilia de La Fuente - (11)4612-4830
Brigadeiro Gourmet das 8 às 12h
Seguindo tendência atual, desenvolvemos seis receitas para ensinar um perfeito e delicioso brigadeiro com sabores inusitados. Ministrado em um único dia as receitas: brigadeiro cookys, brigadeiro banana flambada, brigadeiro pão de mel, brigadeiro picante, brigadeiro limão e brigadeiro de chocolate branco. Não precisa ser profissional de confeitaria. Classes com poucos alunos. Apostila e certificado incluídos.
Flávia Millás - (11)4169-5532
CUPCAKE DECORADO das 13:30 às 17:30h
Os cupcakes são a febre do momento! Apostila incluída contendo três receitas e suas variantes, com cinco tipos de cobertura; que possibilitam uma gama enorme de sabores totalmente adaptados ao paladar brasileiro. Aprenda a fazer e decorar esses deliciosos bolinhos. Idéias para presentear em qualquer ocasião. Não precisa ser profissional de confeitaria. Classes com poucos alunos. Apostila e certificado incluídos.
Investimento
Fazendo só Brigadeiro Gourmet ou Cupcake
R$ 345,00 à vista ou 3x R$120,00 cada curso.
Fazendo o combinado Brigadeiro Gourmet e Cupcake
R$305,00 à vista ou 3x R$105,00 cada curso.

COMO RESERVO A MINHA VAGA?
Reserve sua vaga diretamente com a Cecilia ou a Flávia
Peça a ficha de inscrição por email, para garantir a sua vaga é necessário fazer o pagamento integral ou em três parcelas (ato, 30 e 60 dias). A sua vaga só estará garantida com o pagamento da primeira parcela ou o total do investimento e o preenchimento da ficha de inscrição. Não aceitamos cheque de terceiros nem cartões.
Após pagamento, envie o comprovante de depósito identificado (com seu nome e telefone) por email.



Fechamos com chave de ouro!!

Último dia de aula, todos os doces foram finalizados e depois foi só comemorar!! O mesmo aconteceu à tarde no curso da Flávia, hummmmm delícia, comemos muitos docinhos e bolo e muitos flashs, confiram!








Nossa Turma: aula de docinhos e bolo em BH

Nós estamos com duas classes bem cheias. Pela manhã minha aula de docinhos e à tarde bolo com a Flávia. Serão mais dois dias intensos!


Nossos passos em Belo Horizonte

Chegamos em Belo Horizonte, ainda bem que por aqui não está tão frio.
Amanhã estamos com turmas de mais de 30 alunos, sucesso total!
Estamos muito felizes de poder compartilhar nossa experiência com todas!
Amanhã  mostramos mais flashs!!

Pão de mel com classe!

Quem já comeu, diz ser o melhor pão de mel de São Paulo. Deixamos o melhor ficar ainda mais bonito!
Vejam as novas decorações!


Tem festa no jardim!

Tem coisa melhor que comer um docinho de dar água na boca aliado a decoração da festa?
Durantes esses 15 anos que me dedico a atender os meus clientes sempre coloquei em primeiro lugar o sabor e em segundo lugar a beleza. 
Minha prioridade máxima em cada evento é aliar sabor e beleza num único momento e depois é só comemorar!!! 
Aproveitem a nossa sugestão para o próximo curso de modelagem que será no dia 23 de julho:
COMBINADO DECORAÇÃO DE DOCINHO E MODELAGEM PARA BOLO